Prendere delle foglie di salvia della varietà a foglia larga abbastanza simili tra loro da poterle unire come un panini. Lavarle asciugarle e mettere e al centro un filetto di acciuga e una strisciolina di mozzarella, sbattere una chiara di uovo e usarla come colla per chiudere tra loro le foglie mettendola sul bordo e unire.

Passare le foglie di salvia imbottite in una pastella fatta di uovo farina e acqua gassata friggere in abbondante olio di semi scolare e servire ben calde……